第8回例会開催
日時：2005年09月15日 19時
場所：甘味処 徳屋 (京都市東山区祇園町南側570-127)
参加者：27名
第8回例会 目的
「郷土料理・名物を食す会」〜徳島・半田素麺〜
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概要
スローフードの掲げる3つの目的として、
1.「消えつつある郷土料理や質の高い食品を守ること」
2.「質の高い素材を提供してくれる小生産者を守っていくこと」
3.「子供たちを含めた消費者全体に、味の教育を進めていくこと」
があります。
今回は、この目的の中の1．と2．に重点を置き、また、対象を徳島に当て、徳島の郷土料理を紹介することによって、これからの課題、進むべき方向、そして、京都スローフード協会が目指す方向性などを考えて行きたいと思います。 |
「徳島の郷土料理を食す会」 メニュー
＊ 半田素麺
＊ 阿波尾鶏の塩焼
＊ 徳島産卵の玉子かけ御飯
＊ そば米汁
＊ すだちシャーベット
＊ ワイン、スダチ焼酎
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徳島の郷土料理を食して
最初に登場したのが半田素麺。半田手延べ素麺を知っている人は、正直あまり多いとは言えない。そのことを証明するかの如く、素麺とは凡そ思えない太い麺を見て驚く人が多かった。しかし、一度食べると、「なかなか美味しいなぁ」という声が口々に。少し塩分が感じられ、且つ、饂飩のようなコシもある素麺、どことなく不思議そうな面持ちでの試食となりました。
次に出たのが阿波尾鶏の料理。徳島で昔から飼われていた赤笹系大型地鶏を、徳島県畜産試験場が10年かけて改良し、その地鶏の雄とホワイトロック（優良肉用鶏）の雌を交配させたものが「阿波尾鶏」。ピント伸びた特徴的な尾羽から、また徳島の阿波踊りに因んで命名。平成2年から販売され、味はもちろん、他の地鶏に比べて安価なこともあって、特に関東方面で大人気になり、平成11年度にはついに全国一の地鶏となった。阿波尾鶏は、徳島の豊かな自然の中で、一般 のブロイラーのほぼ2倍の100日間をかけて、のびのびと育てられている。充分運動しているので、身がしまって歯ごたえ抜群。しかも脂肪分が少なくヘルシー。肉色はやや赤みを帯びて美しく、うまみ成分を豊富に含み、甘みとコクがある。
この阿波尾鶏をさっと焙り、ご飯と一緒に。卵をかけて卵かけご飯にも出来るようにした一品。
そして、ご飯の後はお汁ということで、そば米汁。
そば米というものを知らない人も多い。そば米とは、祖谷そばを作る過程における『そばの実』の黒い皮を剥いたもので、そばの実を蒸して殻を取り乾燥させ、そば米を作る。徳島県は三好郡の祖谷地方や美馬郡あたりの山村では、今も食べられている伝統料理で、雑炊にしたり、御飯に混ぜて炊いたりする。栄養満点で、非常に体に良い食べ物。そば米には良質なタンパク質をはじめ、ビタミンB1・B2などが豊富に含まれており、また、他の食物にはないルチンが含有されているとして、最近注目を浴びている。
このそば米の評判も良かった。口々に「美味しい」という声が。また、そば米の新しい食べ方を試してみたいという会員も居た。形を変え、味を変え、調理法を変えて、そば米が色々なところで食べられることになると、こういうイベントをする意味を大いに感じられる。
そして、最後にスダチを使ったシャーベット。これは徳屋の特製。徳島で採れたスダチを前日に送ってもらい、そのスダチで作った一品。売られているものに比べて遥かに汁が多く採れる。また、皮がとても柔らかいのも特徴。スダチ1個ずつを手土産に。
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「郷土料理を食す会」の次回のテーマについて
今回を皮切りに、次回以降の開催の際は、京都スローフード協会ということで、京都に因んだものを取上げられればと思っています。そこで、事務局からのお願いですが、京都スローフード協会として開催するにあたり、皆様が推薦・提案する食材、食べ物を紹介して下さい。提案頂いた中から、「郷土料理・名物を食す会・第二回目」のテーマを決めたいと思っています。
会員の皆様の推薦できる、若しくは紹介したい地元の名物料理などを持ち寄り、今も残る伝統的な製法などについても、話合いが出来ればと思います。京都スローフード協会の例会を魅力的な内容にするためにも、是非皆さんのご協力をお願い致します。
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今年度最終の次回例会について
2003年10月に発足した京都スローフード協会。活動を開始して早2年が過ぎました。今年は、初めて野外でのイベントも実施し、少しずつではありますが、会員の皆様の声を実現できたと思っております。また、今回の例会で、「郷土料理」を知ることを試みる機会となりました。
さて、来年は、今年の試みや反省点を活かし、そして、更に会員の皆様に満足して頂けるような、そして、会員の方々の要望にお応えできるような会にすべく、次回例会では、来年度の計画について具体的に相談したいと思っております。
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当日配布した資料
第8回例会目次.pdf
第8回例会資料.pdf
徳島の産業.pdf
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